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臘八到,粥飄香

發(fā)布時(shí)間:

2020-01-02 13:58

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今天是臘八節(jié),俗稱“臘八” ,主要流行于我國北方,臘八是佛教盛大的節(jié)日之一,這天是佛祖釋迦牟尼成道之日,又稱為“法寶節(jié)”、“佛成道節(jié)”、“成道會”等。“臘八”一詞源于南北朝時(shí)期,當(dāng)時(shí)又稱“臘日”,本為佛教節(jié)日,后經(jīng)歷代演變,逐漸成為家喻戶曉的民間節(jié)日。

“過了臘八就是年”,臘八節(jié)日的到來意味著春節(jié)序幕已經(jīng)拉開,年味兒一天比一天濃了。臘八一過,家家戶戶開始忙碌起來。在外漂泊的游子歸鄉(xiāng),與親人團(tuán)聚,共話家常。

在北方,臘八節(jié)最重要習(xí)俗是“喝臘八粥”,“泡臘八蒜”。

臘八粥

在中國的北方,每逢臘八這一天,家家戶戶也要做臘八粥,祭祀祖先;同時(shí),合家團(tuán)聚在一起食用,饋贈親朋好友。臘八粥為中國節(jié)令小吃,其清香甜美,營養(yǎng)豐富,是一種極好的冬令食療佳品。

《素問·玉機(jī)真藏論》中談道,“漿粥入胃,泄注止,則虛者活。”因其易消化吸收、有益腸胃,是年老體弱者的最佳食品。按中醫(yī)養(yǎng)生觀點(diǎn),臘八粥具有健脾益腎、滋補(bǔ)虛損的功效。粥療法是中醫(yī)學(xué)寶庫中的一部分,它是以藥療病、以粥扶正的一種食養(yǎng)、食療的好方法。人們可以根據(jù)自己的身體狀況,用具有不同功效的食材煮粥,以達(dá)到祛病防病的效果。

臘八粥主要由米類、豆類和堅(jiān)果組成,人們可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行不同搭配,也可以根據(jù)自己的身體狀況適當(dāng)增減臘八粥中的成分,以達(dá)到祛病保健的效果。就五臟氣血特點(diǎn)而言,心氣不足,可用“茯苓粥”;心血不足,可用“龍眼粥”;肝血不足,可用“枸杞粥”;肝氣不舒,可用“陳皮粥”;脾陽不振,可用“吳萸粥”;脾陰不足,可用“山藥粥”;肺氣不足,可用“黃芪粥”;肺陰不足,可用“雪梨粥”;腎陰不足,可用“甲魚粥”。

消化不良的人群盡量少放黃豆、黑豆等,因?yàn)槎诡愊饋肀容^困難??梢远喾劈c(diǎn)暖身的糯米和養(yǎng)胃的糙米。各種食材在烹調(diào)之前要充分浸泡,煮制的時(shí)間也要長一些,使臘八粥更加柔軟,容易消化。

糖尿病患者的臘八粥則正好相反,不要加入糯米和白米,更不要加糖。宜用燕麥、大麥來增加粘稠感,同時(shí)要放一半以上的豆子,以便幫助控制血糖上升速度。

減肥人群的臘八粥重在咀嚼口感和飽腹感,也要少加糯米和白米這種容易消化的配料,不加糖。要多加皮比較厚的豆類,比如各種蕓豆、紅小豆等,讓粥的質(zhì)地軟而不爛。薏米淡滲利濕,也有減肥作用。

臘八蒜

在北方,人們會選擇在臘八節(jié)這一天將大蒜剝好,放在食醋里浸泡密封。等到除夕的時(shí)候,白色的大蒜會變得顏色翠綠,這個(gè)時(shí)候取出來就著餃子或者面條,特別開胃下飯。

據(jù)老人講,臘八蒜的蒜字,和“算”字同音,這是各家商號要在這天攏賬,把這一年的收支算出來,可以看出盈虧,其中包括外欠和外債,都要在這天算清楚。

大蒜本身就是一種天然的保健食品,有防治心血管疾病、抗菌抗病毒等功用。大蒜里的某些成份,有類似維生素E與維生素C的抗氧化,防衰老特性。大蒜當(dāng)中的大蒜素有很強(qiáng)的殺菌作用,對細(xì)菌、霉菌都有強(qiáng)大的殺滅作用,還具有抑制多種腫瘤細(xì)胞的作用,特別是幫助抑制胃癌細(xì)胞的增殖。臘八蒜經(jīng)過醋的腌制,大蒜變成綠色,營養(yǎng)功效更是加倍。蒜變綠是因?yàn)樯闪怂饩G素,蒜綠素是一種抗氧化物質(zhì),具有良好的抗氧化、防衰老作用。

然而普通大蒜比較辛辣,吃多了會發(fā)熱,因此陰虛火旺、眼口舌上火的人不適合生吃大蒜,但是吃臘八蒜就不會存在這些禁忌。需要注意的是,患有胃潰瘍或胃酸分泌過多的人吃“臘八蒜”時(shí)應(yīng)謹(jǐn)慎,腹瀉的人也不宜多食。
臘八左右是一年之中最冷的時(shí)間段,大家一定要注意養(yǎng)生保暖。俗話說“臘七臘八,凍掉下巴”。起居上應(yīng)“早臥晚起、以待日光”,注意防寒保暖,尤其是頭部和腳部,外出要戴好帽子,睡覺前盡量用熱水泡腳。飲食上多吃溫?zé)崾澄?。適當(dāng)進(jìn)行體育鍛煉,提高身體抵抗力。順應(yīng)季節(jié)變化,為即將來臨的春節(jié)做準(zhǔn)備。
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